تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامج حول تعظيم الاستفادة من فائض الإنتاج بالتصنيع

الثلاثاء، 11 فبراير 2025 09:56 ص

تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامج حول تعظيم الاستفادة من فائض الإنتاج بالتصنيع

هدير جلال

نفذ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) برنامج تدريبي بعنوان " تدريب وتصنيع منتجات الجزر والبرتقال لزيادة القيمة المضافة " لعدد 100 متدرب بقرية العونة - مركز ساحل سليم محافظة أسيوط خلال الفترة من 4/2/2025 حتى11/2/202، يأتي هذا بناءاً على توجيهات وزير الزراعة علاء فاروق، الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية بتقديم الدعم الفني والتقني ونقل الخبرات وتنمية قدرات صغار المزارعين والعاملين في قطاع التصنيع الغذائي.

**برنامج تدريبي حول تعظيم الاستفادة من فائض الإنتاج بالتصنيع**

تعرف على أهمية التصنيع الغذائي

ويلعب التصنيع الغذائى، دورا هامة فى زيادة القيمة المضافة من فائض الإنتاج بما يدعم المنتج والمصنع وزيادة العائد الاقتصادى للانتاج الزراعى، كما يساهم التصنيع الغذائى فى الحفاظ على ضبط الاسعار والحد من التقلبات السعرية وتقليل الفاقد والهادر وزيادة العائد الدولاري من الصادرات ولاهمية تطبيق خريطة التصنيع الزراعى والتى تعتمد على وفرة الانتاج الزراعى بما يدعم توطين التصنيع الزراعى وخاصة الغذائى بالاعتماد على المكون المحلى، وتدريب وتأهيل ونقل التكنولوجيا بغرض تمكين المرأة وحديثى التخرج وأيضاً الشباب بما يدعم إتاحة فرص العمل وتحسين مستويات المعيشه وتنمية القرى تاتى اهمية مثل هذه النوعية من التدريب على التصنيع بغرض زيادة القيمة المضافة وتوطين الصناعة.

تشتهر محافظات الصعيد بزراعة البرتقال البلدي والسكري وأبوسره

أشار دكتور شاكر عرفات مدير المعهد أن شجرة البرتقال من الأشجار المعمرة ويتم الحصول على الإنتاج منها في العام الثالث بعد زرعتها، هناك أنواع كثيرة من البرتقال، تشتهر محافظات الصعيد بزراعة البرتقال البلدي والسكري وأبوسره ويتميز بطعم جيد، أما البرتقال البلدي يكون طعمه مائلا للملوحة قليلا ويستخدم في العصائر.

أهمية محصول الجزر

والبرتقال غنى بفيتامين (ج) وله خصائص قوية مضادة للأكسدة ويدعم الجهاز المناعي وينظم الجهاز الهضمي ويحمي صحة القلب وله خصائص وقائية ضد السرطان ويقي من فقر الدم ويزيد من امتصاص الحديد، أما الجزر فينتمي إلى الخضروات الجذرية، ويعد أحد أكثر أنواع الخضروات تميزاً وغنى بالعناصر الغذائية التي تمد الجسم بالعديد من الفوائد الصحية، مثل دعم وظيفة الجهاز المناعي، وتحسين صحة العين، وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض، يحتوي الجزر على نسبة عالية من الماء، وبعض الكربوهيدرات، والقليل جداً من البروتين والدهون، ويعد مصدراً جيداً للعديد من الفيتامينات والمعادن.

وأكد دكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن المعهد يحرص على تقديم الدعم الفني لتنمية قدرات ومهارات صغار المزارعين لزيادة القيمة المضافة لمحاصيلهم الزراعية وتشجعيهم على إقامة المشروعات الصغيرة في مجال التصنيع الغذائي.

تصنيع مخاليط من العصائر لتدعيم وتحسين القبول العام

يهدف البرنامج التدريبي إليتعظيم الاستفادة من ثمار الجزر والبرتقال نظرا لما لهم من فوائد غذائية وصحية عالية حيث تم التدريب على تصنيع عصائر طبيعية مبسترة من ثمار الجزر والبرتقال الطبيعة ، تصنيع مخاليط من العصائر لتدعيم وتحسين القبول العام، تصنيع مربى الجزر (قطع مبشور الجزر أو مهروس الجزر سهلة الفرد)، تصنيع مربى الجزر المدعمة بعصير البرتقال، تصنيع مربى الجزر منخفضة المحتوى من السكريات، تصنيع مربى البرتقال، تصنيع المخللات من الجزر الخام وقشور البرتقال ،تصنيع شبيه قمرالدين المصنع من (المشمش) عن طريق استخدام خليط من مهروس الجزر ولب البرتقال وتجفيفه أو حفظة بالتجميد.

قام بالتدريب الدكتور أيمن سيد دياب، باحث أول بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، مركز البحوث الزراعية.