تكنولوجيا الأغذية بالإسكندرية يناقش دور الأغذية الوظيفية في الحماية من الأمراض

الأحد، 02 فبراير 2025 11:04 ص

برنامج تدريبي داخلي بمحطة البحوث الزراعية الصبحية بمحافظة الإسكندرية

هدير جلال

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، برنامج تدريبي داخلي بمحطة البحوث الزراعية الصبحية بمحافظة الإسكندرية لقسم الأغذية الخاصة بعنوان " الأغذية الوظيفية ودروها في تغذية الفئات الحساسة" تحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية وتحت إشراف الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد والدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد والدكتورة وداد الخولى مدير معمل تكنولوجيا الأغذية بالمحطة، استمرارا للنشاط التدريبي لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، لتدريب وتأهيل الكوادر العاملة به لإنتاج غذاء آمن صحيا ورفع الوعي الغذائي.

تعرف على مفهوم الأغذية الوظيفية

وأشار الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد أن الأغذية الوظيفية Functional Food هي الأغذية التي تحتوي على مغذيات طبيعية عالية القيمة الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والدهون الصحية أي أغذية ذات قيمة غذائية عالية، ويوجد العديد من الفوائد الصحية والعلاجية للأغذية الوظيفية حيث أنها: تساعد على منع حدوث أمراض سوء التغذية مثل الكساح والسمنة وتشوهات الأجنة، ومشاكل النمو التي تحدث بسبب أمراض الغدة الدرقية، تساعد على حماية الجسم من الأمراض، تساعد على تعزيز النمو والتطور السليم للجسم.

تقسم الأغذية الوظيفية إلى مجموعتين: المجموعة الأولي الأغذية الوظيفية الطبيعية: ومن الأمثلة عليها الفواكه، الخضروات، المكسرات، الحبوب الكاملة، البقوليات، المأكولات البحرية، المجموعة الثانية الأغذية الوظيفية المصنعة: تعرف بأنها الأغذية التي يتم تدعيمها بمكونات إضافية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف لزيادة فوائدها الصحية ومن أمثلتها العصائر المدعمة، منتجات الألبان المدعمة وغيرها من الأغذية الأخرى.

أهمية النظام الغذائي المتوازن

من جانبه أشار الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن النظام الغذائي المتوازن له تأثير إيجابي في علاج كثير من الأمراض المستعصية مثل السرطان، جرثومه المعدة والشيخوخة المبكرة فهذه الأمراض تظهر نتيجة لزيادة الجذور الحرة المتواجدة في جسم الإنسان والتي تؤدى الى تغيير في الحمض النووي للخلايا ويستطيع الجسم إيقاف تأثير تلك الجذور الحرة عن طريق تناول مضادات أكسده كافية والتي تتحد مع الجذور الحرة وبالتالي لا تحدث الأمراض، ومن مضادات الأكسدة فيتامين A-C-E والبيتا كاروتين وبعض الأملاح المعدنية.

أهمية الأغذية الوظيفية ودورها في التغذية السليمة وعلاج العديد من الأمراض

ويمكن للجسم الحصول عليها بوفرة من الخضروات ذات الأوراق الداكنة اللون والحبوب والبقول والفاكهة، يهدف البرنامج التدريبي إلي رفع الوعي الغذائي لدى المتدربين بأهمية الأغذية الوظيفية ودورها في التغذية السليمة وعلاج العديد من الأمراض وكذلك التوعية بالخصائص التغذوية والوظيفية لفاكهة الأفوكادو ومخلفاتها في إنتاج أغذية وظيفية كما تناول البرنامج التدريبي أسس التغذية السليمة لبعض الفئات مثل تغذية المراهقين والرياضيين وأصحاب الأمراض المزمنة وغيرها.