تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامج تدرببي بعنوان تقنيات تصنيع المخبوزات والحلويات

السبت، 01 فبراير 2025 12:14 م

مخبوزات

هدير جلال

أشار دكتور شاكر عرفات، مدير المعهد، أن الخبز ومنتجات المخابز تعتبر مكون أساسي في وجبات المواطن المصري على مدار اليوم و عليه فأنه من الضروري نقل الخبرات و التقنيات الحديثة فى تصنيع الخبز ومنتجات المخابز والحلويات لطلاب الجامعات و شباب الخريجين و العاملين في هذا القطاع، حيث تهدف الدورة إلي التعرف على الأهمية الغذائية و الاقتصادية لمنتجات المخابز المختلفة بما في ذلك منتجات المخابز التى تلائم بعض الفئات الحساسة أو الخاصة مثل مرضى حساسية الجلوتين ومرضى التوحد ومرضى الفينيل كيتونوريا والتى يتم تصنيعها بمواصفات خاصة.

القيمة الغذائية والنواحي التكنولوجية والاقتصادية لأنواع الحبوب البديلة

كما تلقى الدورة الضوء على القيمة الغذائية والنواحي التكنولوجية والاقتصادية، لأنواع الحبوب البديلة من الإنتاج المحلى التي يمكن استخدامها فى انتاج منتجات المخابز المختلفة بالخلط بنسب مختلفة مع دقيق القمح والأمر الذي يؤدى بدوره الى تقليل فاتورة الاستيراد من القمح، وكذلك التعرف على الأهمية التكنولوجية لتقدير الخواص الريولوجية لدقيق القمح ودقيق الحبوب البديلة.

من جانبه أكد دكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن البرنامج التدريبي يهدف أيضا إلى إكساب الطلاب المهارات التصنيعية اللازمة لتصنيع المخبوزات والحلويات المختلفة بطريقة صحية وأمنه بتطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة والإلمام بالمكونات والمواد الخام المستخدمة في تصنيع هذه المنتجات وطرق اختيار الخامات ومدى الحكم على جودتها،وكذلك تطبيق عملي على التصنيع بخطواته المختلفة عجن، تشكيل، تخمير، تسوية، حفظ المنتج.

رفع الوعي التغذوى للطلاب بالقيمة الغذائية والصحية

كما يهدف البرنامج التدريبي إلي رفع الوعي التغذوى للطلاب بالقيمة الغذائية والصحية لهذه المنتجات وخاصة الناتجة من مخلوط الدقيق للحبوب المختلفة والتعرف على الأهمية الصحية والتغذوية للألياف الغذائية ودورها في التغذية وعلاج العديد من الأمراض، كما يهدف الي إكساب الطلاب خبرة في إنتاج منتجات مخابز لمرضى حساسية الجلوتين ومرضى التوحد، والتعرف على العوامل المؤثرة على استخدام دقيق الحبوب المختلفة فى إنتاج منتجات المخابز من الناحية التكنولوجية والقيمة الغذائية، من أهم المنتجات التي تم تصنيعها فينو - كيزر - مينين بالعجوه - بقسماط - فطائر عاديه بالعجوة ومضفره - باتون ساليه - كب كيك بشكولاته شبس – تورتات - فطير مشلتت - باتيه بالجبن -سويسرول - كرواسون.

إقامة مشروعات صغيرة و متناهية الصغر في مجال التصنيع الغذائي

يعد هذا البرنامج التدريبي الذي نفذه معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية، لعدد من طلاب الجامعات ضمن مبادرة أسال الوزير، بناءاً على توجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، علاء فارق بإعداد دورات تدريبية عملية متخصصة لتدريب طلاب الجامعات لتأهيلهم لسوق العمل و تشجيعهم على إقامة مشروعات صغيرة و متناهية الصغر في مجال التصنيع الغذائي و تحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبي عملي بعنوان " تصنيع المخبوزات و الحلويات" لعدد 21 طالبا و طالبة بمقر معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية.