عيد شم النسيم، تعرف على فئات الأسماك المملحة الممنوعة لمرضى السكري وضغط الدم

الأحد، 20 أبريل 2025 04:27 م

أسماك مملحة

هدير جلال

أسعار الفسيخ والرنجة، ساعات تفصلنا عن الاحتفال بعيد الربيع"شم النسيم"، ويكثر في هذا العيد شراء الفسيخ والرنجة والسردين وهذه عادات وتقاليد مصرية قديمة تعبر عن مظاهر الفرحة والاحتفال باليوم، ويتساءل المواطنين عن أسعار الفسيخ والرنجة وكيفية اختيار الفسيخ والرنجة الطازجة.

الأسماك المملحة ذات جدوى اقتصادية لما تتمتع به من البروتين العالي

وقال الدكتور محمد سلامة، أستاذ تصنيع الأسماك بالمعمل المركزى لبحوث الثروة السمكية، إن الأسماك المملحة ذات جدوى اقتصادية، لما تتمتع به من البروتين العالي خاصة أن بروتينات الأسماك من البروتينات سهلة الهضم.

بروتينات الأسماك مصدر لعناصر اليود والفسفور والكالسيوم

وأضاف سلامة في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، أن بروتينات الأسماك مصدر لعناصر اليود، الفسفور، الكالسيوم، وهذه العناصر ضرورية جدًا للجسم علاوة على الأحماض الدهنية الغير مشبعة من عائلة الأوميجا3 والأوميجا 6.

السمك سلعة سريعة التلف إذا لم يتم توخي الحذر

وتابع: أن الأهمية الاقتصادية التي تدخل في تكوين الأسماك تجعله سلعة هامة جدًا للتناول، لكن يقابلنا جزئية هامة أُخري وهي أن السمك سلعة سريعة التلف إذا لم يتم توخي الحذر، وذلك لسرعة محتواها الرطوبي، فيجب مراعاة وسائل حفظ الأسماك من تبريد، تجميد.

الأحواض تكون معرضة للتلف من الكائنات الحية الدقيقة

وأوضح أستاذ تصنيع الأسماك بالمعمل المركزى، أن الأسماك فور خروجها من الأحواض تكون معرضة للتلف من الكائنات الحية الدقيقة المتواجدة في الدماغ أو السطح أو الأحشاء الداخلية، وبمجرد غسل السمكة نقوم بتقليل الحمض المكروبي.

نصائح هامة قبل شراء الفسيخ والرنجة

وعن شراء الأسماك الطازجة نصح سلامة بمراعاة الشراء من مكان موثوق، والتأكد من عيون السمكة فيجب أن تكون لامعة والقشور متماسكة ليس منفصلة، الخياشيم وردية.

الفسيخ منتج مصري يصنع من أسماك العائلة البورية

وعن الأسماك المملحة قال أستاذ تصنيع الأسماك بالمعمل المركزى، إنها أسماك تم تمليحها والمثال الشهير على ذلك هو الفسيخ، حيث يُعد منتج مصري يصنع من أسماك العائلة البورية المتمثلة في البوري، الطوبارة.

تعرف على مراحل تمليح الأسماك

وتبدأ مرحلة التمليح من غسل الأسماك جيدًا لتقليل الحمض المكروبي، ثم تركه ليجف لتقليل نسبة الرطوبة المتواجدة على السطح، حيث يتم استخدام الملح الخشن وإضافة الكركم والفلفل الأحمر والأسمر، لإظهار لون مستحب للسمك وتتم عملية التفسيخ من خلال استخدام البراميل إذا كان في المصانع، والأكياس البلاستيكية وحكمها بشكل جيد إذا كان في المنزل وتكون نسبة الملح من 10 لـ20 % لمنع نشاط أي ميكروبات تتخلل الأسماك.

من جانبه قال الدكتور محمود فخر الدين، أستاذ متفرغ بمعهد تكنولوجيا الأغذية، في حالة شراء الفسيخ وعمله في المنزل، فيجب مراعاة الآتي:-

غسله بشكل جيد.
قطع الرأس والقشر وفتح البطن.
أخذ اللحم الفيليه ثم تعويمه في الزيت والليمون والخل.

أما في حالة شراء الرنجة، أضاف فخر الدين في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، وضعها في إناء ماء ساخن ثم وضعها لمدة خمس دقائق، ناصحًا بعدم تشويحها على النار لأن الشوي على النار يقوم بتركيز الأملاح، مع ضرورة أكل خضروات مثل الجرجير،البصل الأخضر، الخس، الخيار،لتقيل نسبة الملح الزائدة إلي جانب شرب المياه، والمشروبات التي تحتوي على مياه كثيرة مثل الشاي الأخضر، النعناع، الينسون، القرفة، الكمون، الكركدية، مع أكل الفواكه الآتيه البرتقال، البطيخ، الشمام،الكنتالوب للحفاظ على الصحة العامة وتجنب المخاطر والأمراض.

نصائح هامة قبل شراء الفسيخ والرنجة والسردين من الأسواق

نصح الدكتور محمود فخر الدين، أستاذ متفرغ بمعهد تكنولوجيا الأغذية،في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، المواطنين قبل شراء الأسماك المملحة بالآتي:_

الشراء من مصدر موثوق مثل منفذ وزارة الدفاع، وزارة التموين، وزارة الزراعة لأن هذه الأماكن بها كشف دوري من وزارة الصحة، او الشراء من محلات معروفة يتم عليها الكشف من وزارة الصحة، مع وجود شهادات صحية للمكان.
نظافة المكان وخلوه من الحشرات والغبار والأتربة.
أن تكون الأحواض التي توجد بها الأسماك المملحة سيراميك، او استالس، زجاج،ومدون عليها تاريخ الإنتاج والصلاحية.
التأكد من أن تكون السمكة متماسكة وغير متهتكة أو بها أي إفرازات مخاطية.
أن تكون العيون متواجدة وبراقة ولامعة.
عدوم وجود اي رائحة كريهة.

وتابع فخر الدين، إذا تم شراء الأسماك المملحة قبل العيد بيومين، فيجب وضع هذه الأسماك في الديب فليزر لتقليل الحمض المكروبي، وقتل الطفيلات.

فئات ممنوعة من تناول الأسماك المملحة

وأضاف فخر الدين في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، أن هناك فئات كثيرة ممنوعة من تناول الأسماك المملحة وهذه الفئات تتمثل في أصحاب الأمراض المزمنة، وأمراض القلب، الأوعية الدموية، الضغط، السكر، الكلي، الحوامل، الرضع، الأطفال، كل هذه الفئات ممنوعة من تناول الأسماك المملحة، لأن عنصر الصوديوم بها يكون زائدا.