بورصة الكافيار، لماذا يدفع الأثرياء آلاف الدولارات مقابل بيض السمك؟

يعتبر الكافيار من أفخر الأطعمة البحرية ويستخرج من بيض أسماك الحفش، وتعد تجارة الكافيار سوقا عالميًا مزدهر، حيث من المتوقع أن يشهد حجم سوق الكافيار نموا سريعا في السنوات القليلة المقبلة.

خطوات إعداد الكافيار

وتبدأ مرحلة إعداد البيض، باستخراجه من سمكة الحفش، ثم إزالة كيس البيض، وغربلة البطارخ بعناية وتنظيفها وشطفها وتصنيفها حسب الحجم واللون والنكهة والملمس، ثم تأتي مرحلة إضافة الملح، وفقا للتقرير الصادر عن شركة The Business Research. 

أنواع الكافيار الرئيسية 

وتوجد أربعة أنواع من الكافيار، الماسي وبيلوجا وأوسييتري وسيفروجا، التي تختلف فيما بينها من حيث اللون والحجم والنكهة وكذلك الأسعار، والماسي، هو أغلى الأنواع ويتم استخراجه من بيض حفش بيلوجا الأمهق، الذي يتوفر في بحر قزوين فقط.

ويأتي هذا النوع، معبئا في علب مطلية بالذهب عيار 24 ويصل ثمن الكيلو جرام الواحد منه لنحو 40.5 ألف دولار، ما يجعله الطعام الأغلى في العالم، وفقاً لكتاب جينيس للأرقام القياسية. 

الأنواع الرئيسية من منتجات الكافيار هى سيفروجا، وأوسيترا، وسمك السلمون ، والسوشي، والبيلوجا، وستيرليت، وغيرها. يشير سيفروجا إلى نوع من الكافيار المصنوع من بيض سمك الحفش أسيبينسر ستيلاتوس، وهو نوع من أنواع سمك الحفش موطنه الأصلي بحر قزوين والبحر الأسود والمعروف ببيضه الصغير ذي اللون الرمادي. ويشمل ذلك أشكالاً مختلفة مثل الطازج والمجفف والمجمد. 

حجم سوق الكافيار 2025 ومعدل النمو

شهد حجم سوق الكافيار نموًا سريعًا في السنوات الأخيرة، ومن المتوقع أن ينمو من 2.83 مليار دولار في عام 2024 إلى 3.13 مليار دولار في عام 2025 بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 10.5٪.

ومن المتوقع استمرار هذا الاتجاه التصاعدي، حيث يتوقع أن يصل حجم السوق إلى 4.61 مليار دولار بحلول عام 2029، بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 10.2%، خلال الفترة من 2025 وحتى 2029، بحسب ما توقعته شركة The Business Research.

آسيا والمحيط الهادئ أكبر منتجي الكافيار

ويهيمن سوق الكافيار في منطقة آسيا والمحيط الهادئ على السوق العالمية للكافيار، حيث تمتلك الصين الحصة الأكب، وزاد الطلب على سيفروجا وأوسيترا بشكل ملحوظ خلال السنوات الأخيرة، كما أن ارتفاع عدد متاجر التجزئة والمتاجر المتخصصة المنظمة وزيادة الإيرادات يجذب مستثمرين أجانب جدد إلى المنطقة، مما عزز قطاع البحث والتطوير في هذه الصناعة، وفقا للتقرير الصادر عن شركة Modor intelligence للأبحاث التحليلية.